鰻天のこだわり
鰻天が大切にしているのは、
「さばきたて」「焼きたて」「できたて」をお出しすること。
うなぎ本来の旨さを、最高の状態で味わっていただくために、
仕入れから焼き上げまで、一切の妥協をしていません。
一尾一尾に向き合い、
最高の状態でお出しするための、鰻天のこだわりをご紹介します。
さばきたてへのこだわり
仕入れから提供まで。
鮮度を守るための“決まったサイクル”
鰻天では、厳しい品質管理と検査をクリアした
ニホンウナギのみを生きたまま仕入れています。
店内には「立て場」と呼ばれる専用の泥抜き場を設け、
1〜2日かけて丁寧に泥抜きを行います。
さらに、仕入れたうなぎは
決まった期間・工程で必ず使い切るよう管理。
常に新鮮な状態で提供できる体制を整えています。
このサイクルこそが、
うなぎ特有の臭みを抑え、
ふんわりとした身と、程よい脂ノリを生み出します。
関西風「腹開き」へのこだわり
鰻天が選ぶ、関西風「腹開き」
鰻天では 、うなぎを関西風の腹開きでさばいています。
関東では背開きが主流ですが、
関西では「腹を割って話す」という商人文化から
腹開きが根付いたと言われています。
実はうなぎは肋骨がなく、
腹開きは非常に高度な包丁技術が必要です。
専門の鰻師が一尾一尾、丁寧にさばくことで、
焼き上げた際に
身はふっくら、皮はパリッとした理想の食感が生まれます。
蒸さない、関西地焼き
蒸さずに焼く。
だからこそ出せる、鰻天の食感
鰻天では、関東のように蒸す工程は行わず、
生の状態から一気に焼き上げる関西風です。
蒸さない分、焼きには時間と技術が必要ですが、
その分、皮はパリッと、表面はサクッと、中はふんわり
噛むほどに、うなぎ本来の旨味が口いっぱいに広がります。
この焼き方に合うよう、
鰻天ではあえて大きすぎ ないサイズのうなぎを使用しています。
お米へのこだわり
お料理の美味しさを引き立てる
お米にもこだわりを
当店では、お料理の美味しさを引き立てるお米にもこだわり、
日本を代表するブランド米
「新潟県産コシヒカリ」を使用しております。
清らかな水と肥沃な土壌、昼夜の寒暖差によって育まれた
コシヒカリは、ふっくらとした食感と上品な甘みが特長です。
うなぎとの相性も良く、
最後の一口まで美味しくお召し上がりいただけます。
タレは「控えめ」に
鰻を主役にするための、控えめなタレ
鰻天のタレは、本醸造濃口醤油とたまり醤油をベースに
本みりん・清酒・上白糖をバランスよく配合した
オリジナルのタレです。
あえてタレの粘度を抑え、さらっと仕上げています。
焼き工程ではタレは一度がけのみ。
タレで誤魔化さず、
うなぎそのものの味を楽しんでいただきたい。
それが鰻天の考え方です。
お好みに合わせて、卓上のタレで調整していただけます。
できたてを味わってほしいから
いちばん美味しい状態で提供
鰻天のうなぎは、
さばきたて、焼きたて、できたて。
少しお時間をいただくこともありますが、
それはすべて、
最高の状態でお出しするため。
ぜひ、出来上がった瞬間の香りと食感を、
心ゆくまでお楽しみください。